Gerne gebe ich Ihnen meine Erfahrungen, Tipps und Tricks weiter:

• Halten Sie sich strikte an die Mengenangaben, die vom Hersteller des glutenfreien Mehls angegeben werden. Machen Sie keine Experimente mit den Mengenangaben. 

 
• Glutenfreier Teig klebt stark an den Händen und Geräten. Daher empfiehlt es sich, Backformen aus Silikon zu verwenden. Dies ist eine lohnenswerte Investition. Mit Zöliakie haben Sie Mehraufwand mit Kochen und Backen. Die Silikonformen sind für mich eine echte Arbeitserleichterung und Zeitersparnis. In der Schweiz habe ich unter tortendecor.ch qualitativ hochwertige und kreative Formen gefunden. 

 
• Das Kneten der glutenfreien Mehlsorten ist schwierig, eben weil glutenfreies Mehl stark klebt. Auch hier finde ich die Investition in eine leistungsstarke Teigmischmaschine sinnvoll. Ich habe mich für KitchenAid entschieden.

 
• Hefe ist glutenfrei und eignet sich daher sehr gut zum Backen mit glutenfreiem Mehl. Sie können Trocken- oder Frischhefe verwenden. 

 
• Mit Hefe getriebene glutenfreie Teige gehen besser auf mit der herkömmlichen Backmethode von Unter- und Oberhitze. Mit Umluft trocknen die Brote schneller aus. 

 
• Backen Sie glutenfreies Brot auf Vorrat. Dieses kann in Scheiben geschnitten oder als Brötchen tiefgekühlt werden. Das Auftauen benötigt wenig Zeit. 

 
• Glutenfreies Brot schmeckt getoastet besser. Aber Achtung: Verwenden Sie einen separaten Toaster, in dem nur glutenfreies Brot getoastet wird. Bereits Krümel eines „normen“ Brotes können eine Kontamination bedeuten. 

 
• Backen Sie Ihr Brot, wenn Sie Zeit haben und nicht unter Druck. Das Brot gelingt besser, wenn Sie in guter Stimmung sind.

Bei meinen Tipps setze ich voraus, dass Sie sich an die Hygienevorschriften bei Zöliakie halten, d.h. keine Kontamination mit Gluten in Ihrer Küche mehr möglich ist. Für weitere Infos: Ernährung im Alltag