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| Carmen
Prandina, Beratung bei Zöliakie |
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| Begriffe |
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| Autoimmunreaktion |
Reaktion
gegen das eigene Immunsystem |
| Biopsie |
Gewebeentnahme |
| Enzym |
Protein,
das eine chemische Reaktion katalysieren kann |
| Gluten |
Kleber,
Klebereiweiss. Gluten ist die Bezeichnung für ein Gemisch aus
90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten.
Wird ein glutenhaltiges Getreide mit Wasser gemischt, entsteht eine
gummiartige, elastische Masse, welche gute Backeigenschaften aufweist |
| Glutenhaltige
Getreide |
Dinkel,
Einkorn, Emmer, Gerste, Grünkern, Hafer, Kamut, Roggen, Weizen |
| Glutenfreie
Getreide |
Amaranth,
Buchweizen,
Hirse, Mais, Quinoa, Reis |
| Hülsenfrüchte |
Alle
Hülsenfrüchte sind glutenfrei. Die Hülsenfrucht ist eine
Streufrucht, die nur aus einem Fruchtblatt besteht und sich bei der Reife
sowohl an der Bauchnaht als auch an der Rückennaht öffnet |
| Immunologie |
Lehre
von der körperlichen Abwehr von Krankheitserregern und von Störungen
und Fehlfunktionen dieser Abwehrmechanismen |
| Kartoffeln |
Glutenfreies
Lebensmittel, welches nicht zu den Getreiden, sondern in die Familie
der Nachtschattengewächse gehört |
| Laktase |
Enzym,
welches Laktose aufspaltet und damit verdaubar macht |
| Laktose |
Milchzucker |
| Laktose-Intoleranz |
Unverträglichkeit
von Milchzucker, resp. das Fehlen des Verdauungsenzyms Laktase |
| Weizenallergie |
Nahrungsmittelallergie |
| Zöliakie |
Autoimmunerkrankung
ausgelöst durch Gluten |
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| Carmen Prandina
| Bünt 9 | 9476
Weite | Telefon 041 790 44 50
| E-Mail |
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