| Die
Getreidesorten Weizen (einschliesslich Dinkel, Grünkern, Kamut oder
Einkorn), Roggen, Gerste und Hafer enthalten in unterschiedlicher Menge
einen Eiweissstoff, der für wichtige Backeigenschaften verantwortlich
ist, das Klebereiweiss oder Gluten. Gluten macht den Teig elastisch, bindet
Flüssigkeit im Teig und sorgt auch für Zusammenhalt und Biss
in Brot und Gebäck.
Weizen
enthält besonders viel Gluten und ist deshalb das ideale Getreide
zum Brot backen.
 Wo
ist Gluten enthalten?
Gluten
ist in allen Lebensmitteln enthalten, in denen Bestandteile dieser Getreide
vorkommen. Also in Mehl, Griess, Flocken oder Kleie, in Brot und anderen
Backwaren, Teigwaren, Müesli und vielem mehr. Weizenhaltige Getreidesorten
wie z.B. Bulgur, Couscous und Emmer sind ebenfalls glutenhaltig.
Warum ist Gluten
so beliebt?
Gluten
besitzt für verschiedenste Lebensmittelgruppen hervorragende technologische
Eigenschaften (Fertigprodukte z.B. Saucen, Suppen, Konserven etc.). Leider
ist Gluten deshalb in der Lebensmittelindustrie ein willkommener natürlicher
Hilfsstoff geworden. Zudem ist Weizen ein kostengünstiges Getreide.
Wie finde ich Gluten
in Lebensmitteln?
Grundsätzlich
kann jedes verarbeitete Lebensmittel Gluten enthalten. Als Zöliakie-Betroffene
müssen Sie sich einige Kenntnisse
über Lebensmittel, deren Zubereitung und Zusammensetzung, aneignen.
Das
Lesen der Zutatenliste auf den Lebensmitteln wird für Sie essentiell.
Das Kleingedruckte muss bei jedem Einkauf konsultiert werden. |
