• Backen
• Getreide
• Hülsenfrüchte

Bei meinen Tipps setze ich voraus, dass Sie sich an die Hygienevorschriften bei Zöliakie halten, d.h. keine Kontamination mit Gluten in Ihrer Küche mehr möglich ist. 

Backen

• Brot
• Rüeblitorte
• Zwetschgenwähe

• Hirseküchlein mit Avocadomousse
• Hirse mit Kürbis-Curry
• Lauwarmer Quinoa-Gemüsesalat 

• Humus (Kichererbsenpaste)
• Kichererbsen-Curry
• Warmer Kartoffel-Linsensalat 

Ist Ihnen ein gluten- und laktosefreies Rezept besonders gelungen? Mailen Sie mir das Rezept an info@glutenfreiessen.ch. Ich probiere es gerne aus. Falls ich es einfach nachkochbar und fein finde, veröffentliche es gerne mit Ihrem Namen auf glutenfreiessen.ch. 

Zutaten

• 420 g glutenfreies Mehl Schär Mix B
• 80 g Buchweizenmehl oder Maismehl
• 1 Teelöffel Salz
• 42 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe 
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 5 dl lauwarmes Wasser

• Glutenfreies Mehl mit Buchweizen- oder Maismehl mischen.
• Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
• Alle Zutaten mischen. Entweder von Hand oder mit einer Teigrührmaschine zu einem 
•  glatten Teig verarbeiten. 
• Ofen auf 50 Grad vorheizen (nicht Umluft).
• Den Teig in eine Silikon-Cakeform geben. 
• Die Form mit dem Teig in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten bei 50 Grad gehen 
•  lassen.
• Nach diesen 20 Minuten die Form nicht herausnehmen und den Backofen nicht öffnen. 
• Backofen auf 200 Grad einstellen und das Brot ca. 50 Minuten fertig backen. 

Die Mischung mit dem Maismehl ergibt ein wunderbar goldenes und eher zopfartiges Brot. Die Mischung mit dem Buchweizenmehl ergibt ein Vollkorn-ähnliches Brot. Mit der Kombination verschiedener Mehlsorten erreichen Sie einen unterschiedlichen Geschmack. Selbstverständlich können Sie auch ausschliesslich eine Sorte glutenfreies Mehl verwenden.

Mit verschiedenen Mehlsorten-Kombinationen und der Zugabe von Kernen und Nüssen werden Ihre glutenfreien Brote abwechslungs- und variantenreich.

Zutaten

• 3 Eier 
• 200 g Rüebli 
• 200 g Haselnüsse oder Mandeln gemahlen
• 125 g Zucker
• 40 g glutenfreies Mehl 
• ½ Zitrone
• 1/3 TL glutenfreies Backpulver oder Natron
• 1 Prise Salz

• Eier in Schüssel aufschlagen.
• Rüebli von Hand oder mit der Haushaltmaschine fein raffeln. 
• Ei, Rüebli und Nüsse mischen. 
• Alle weiteren Zutaten dazugeben: Zucker, Mehl, Backpulver, die ausgepresste Zitrone und Salz. 
• Die Zutaten gut mischen, in eine Silikon-Cakeform geben und ca. 45 Min. bei 180 Grad backen.

Zutaten für Mürbeteig

• 250 g glutenfreies Mehl
• 80 Zucker
• ½ TL Salz
• 125 g kalte laktosefreie Butter
• 1 Ei 
• 2 EL laktosefreier Frischkäse oder Sojarahm

• ca. 350 – 400 gr Zwetschgen
• 2 Eier
• 1 ½ dl laktosefreie Milch oder Sojarahm
• 2 – 4 EL Zucker, je nach Reife und Süsse der Früchte 
• je 25 g Hirseflocken und gemahlene Haselnüsse 

• Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. 
• Auf die Arbeitsfläche leeren und in der Mitte eine Vertiefung drücken. 
• Butter in kleinen Stücken dazugeben und zusammen verreiben.
• Ei und Frischkäse dazugeben, sorgfältig zu einem Teig mischen und eine Kugel formen (nicht lange kneten, sonst wird der Teig zäh).
• Die Teigkugel mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

• Zwetschgen entsteinen und vierteln.
• Eier und Milch für den Guss verklopfen, den Zucker beigeben und gut verrühren. 
• Den Teig mit einem Nudelholz zwischen 2 Lagen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen. Mit dem Backpapier in eine runde Form legen und andrücken. Oberes Backpapier wegnehmen. 
• Hirseflocken und Haselnüsse in einer Schüssel mischen und auf dem Teigboden gleichmässig verteilen. 
• Zwetschgen sternförmig auf dem Teig verteilen. 
• Teig und Früchte ohne Guss ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen. 
• Guss über die Wähe verteilen und nochmals ca. 15 Minuten (je nach Reife der Früchte) bei 180 Grad backen. 

 

Zutaten Hirseküchlein (für 4 Personen als Beilage oder Vorspeise)

• 200 g Goldhirse 
• 4 dl Wasser 
• 1 kleine Zwiebel, klein gehackt
• Gewürze: 1 Prise Koriander, Muskat, Pfeffer, Paprika und Salz 
• Küchenkräuter: nach Belieben und Angebot, z.B. Petersilie, Thymian oder Basilikum 
• 2 EL glutenfreies Mehl oder Buchweizenmehl
• 1 Ei
• 2 EL Sesam- und Sonnenblumenkerne 
• 3 EL Olivenöl 

• In einer Pfanne Wasser aufkochen. Hirse dazugeben und aufkochen, dann auf kleinster Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Ich salze die Hirse nicht, weil ich nachher Gewürze beigebe und nicht zu viel Salz verwenden will.
• Hirse auskühlen lassen
• Ausgekühlte Hirse mit den restlichen Zutaten mischen. Mit zwei Löffeln Plätzchen (Burger) formen und in einem feinem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun backen.

• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt 
• wenig Zitronensaft 
• Gewürze und Kräuter: Paprika, Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch je nach Saison und Angebot.
• Kräutermeersalz

• Die reife Avocado mit der Gabel zerdrücken, restliche Zutaten darunter ziehen und gut mischen. 

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Goldhirse 
• 4 dl Wasser 
• ca. 700 – 800 g Kürbis (fest kochende Sorte)
• 1 EL Olivenöl
• milder oder scharfer Curry je nach Belieben, Rosenpaprika
• 1 Prise Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel
• wenig Bouillon
• 2 dl Kokosmilch
• 1 - 2 Bananen in Scheiben geschnitten 
• Kräutermeersalz

• In einer Pfanne Wasser aufkochen. Hirse dazugeben und aufkochen, dann auf kleinster Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Ich salze die Hirse nicht, weil ich nachher Gewürze beigebe und nicht zu viel Salz verwenden will. 
• Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden und im Olivenöl dünsten. 
• Würzen und mit wenig Bouillon ablöschen. 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
• Am Schluss Kokosmilch und Bananen beigeben. Nochmals aufwärmen ohne zu kochen. 

Die Hirse auf Teller anrichten und das Kürbis-Bananenragout dazugeben. Falls Sie Bananen nicht mögen, können Sie diese auch weglassen oder durch ein anderes saisonales Obst ersetzen. 

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Quinoa
• Ca. 400 – 500 g Gemüse je nach Saison, z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Aubergine, Zucchini etc.
• wenig Gemüsebouillon 
• 2 EL Acceto Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tahin (Sesampaste)
• frische oder getrocknete Küchenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Rosmarin, Salbei
• Gewürze: Kräutermeersalz, Pfeffer
• schwarze Oliven oder Sonnenblumenkerne (nach Belieben)

• Quinoa kocht man im gleichen Verhältnis wie Reis: 1 Tasse Quinoa benötigt 2 Tassen Wasser
• Quinoa kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen, kurz aufkochen lassen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Getreide immer am Schluss salzen. Das Getreide entwickelt einen so starken Eigengeschmack, dass Sie viel weniger Salz benötigen. 
• Während das Quinoa quillt, Gemüse in kleine Würfel schneiden und in wenig Bouillon oder im Dampf gar kochen.

• Acceto Balsamico und Tahin gut verrühren, Küchenkräuter, Olivenöl, Gewürze und Salz dazugeben.
• Quinoa und Gemüse mit Salatsauce mischen und mit klein geschnittenen schwarzen Oliven oder in einer Pfanne ohne Fett gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. 

Humus ist eine Spezialität aus dem Vorderen Orient. Humus ist eine schmackhafte Paste zum Bestreichen von z.B. Getreideküchlein oder Cracker oder zum Füllen von Gemüse. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf!

Zutaten (als Snack zu einem Apero für ca. 8 Personen oder als Vorspeise für ca. 4 Personen)

• 200 g Kichererbsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise getrocknete Meeresalgen, z.B. Nori
• 1 kleines Stück frischen Ingwer
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• Küchenkräuter, z.B. Petersilie, Rosmarin, Salbei je nach Angebot
• Gewürze: Paprika, Kurkuma, Korainder- und Kardamom-Pulver, Chili-Pulver, Pfeffer 
• Kräutersalz

• Die Kichererbsen in viel kaltem Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten, die Erbsen spülen und so viel frisches Wasser zugeben, dass die Erbsen gut bedeckt sind. 
• Zusammen mit Lorbeer, dem Ingwer und einer Prise getrocknete Meeresalgen ca. 1 Stunde weich kochen. Erkalten lassen.
• Küchenkräuter, Tahin, Olivenöl, klein geschnittener oder gepresster Knoblauch und Wasser beigeben. Würzen mit Pfeffer, Koriander- und Kardamompulver und Chili- Pulver beigeben. Mit Kräutersalz abschmecken. 
• Alle Zutaten zusammen pürieren. Je nach Konsistenz Wasser dazugeben. Es sollte eine geschmeidige Paste entstehen. 

Zutaten für 4 Personen 

• 200 g Kichererbsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstängel
• 1 Prise getrocknete Meeresalgen, z.B. Nori 
• 1 kleines Stück frischen Ingwer
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Kokosflocken
• 1 grosser Apfel, in Stücke geschnitten
• 1 EL Currypulver
• Meersalz, Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 – 3 dl Kokosmilch 

• Die Kichererbsen in viel kaltem Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten, die Erbsen spülen und so viel frisches Wasser zugeben, dass die Erbsen gut bedeckt sind. 
• Zusammen mit Lorbeer, Zimt, dem Ingwer und einer Prise getrocknete Meeresalgen ca. 1 Stunde weich kochen. Die Gewürze herausnehmen. 
• In einem grossen Topf das Olivenöl erwärmen: Kokos, Apfel und Curry beifügen und 5 Minuten dünsten. Die gekochten Erbsen, Zitronensaft und Kokosmilch zugeben und aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten für 4 Personen 

• 200 g braune oder grüne Linsen 
• 6 dl Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise getrocknete Meeresalgen, z.B. Nori 
• 1 kleines Stück frischen Ingwer
• 600 g Kartoffeln 
• 150 g Feta oder anderer Schafkäse

• 1 TL Senf
• Kräutersalz
• 4 EL Essig nach Belieben (Essig ist im Prinzip glutenfrei. Lesen Sie aber auf jeden Fall die Zutatenliste beim ersten Kauf eines neuen Essigs)
• frische oder getrocknete Küchenkräuter
• 4 EL Olivenöl

• Die Linsen waschen und mit dem Lorbeerblatt, dem Ingwer und einer Prise getrocknete Meeresalgen zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. 
• Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen. 
• Sobald die Linsen weich sind, ablehren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. 
• Den Käse in Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben. Sorgfältig mischen. 
• Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig im Kreis auf eine grosse flache Platte oder 4 Teller legen. Die Linsen in die Mitte verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.